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行业新闻

食品能量密度

2016/10/19 10:19:20

食品的能量密度,指的是每克食物所含的能量。

食品的能量密度与食品的水分和脂肪的含量密切相关。水分含量高则能量密度低、脂肪含量高则能量密度高。有关能量密度的另一特性是食品的粘稠度。它与食品的适口程度和食品是否满足能量需要有关。如玉米粥易呈粘稠状,加水变稀则能量密度自然降低。若添加少量植物油,可明显降低其黏度,同时也可增加其能量密度。但是,在添加脂肪和糖以增加食品的能量密度和可口性时,必须注意保证蛋白质和其它营养素的浓度,使之不至于降低到不适宜的水平。

能量的供给与食物来源

食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量的主要来源,但这三大产能营养素在人体代谢中具有特殊的生理功能,长期摄取单一会造成营养素不平衡,影响健康,因此三者在向人体功能方面应有一个适当的比例。通常碳水化合物向人体提供的热能较合适的比例为占总能量的55%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白质占11%~14%。

碳水化合物、脂类和蛋白质广泛存在与各类食物中。动物性食品含有较多的脂肪和蛋白质,是膳食热能的重要构成部分。植物性食物中粮谷类和根茎类含有大量的碳水化合物,是较经济的能量来源,也是中国膳食热能的主要来源;大豆和坚果类如花生、核桃等含有丰富的脂肪和蛋白质,是膳食热能辅助来源之一;而蔬菜、水果含热能较少

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